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Hierbei stellt die Bierhefe sicher, dass die Glucose in Ethanol umgerechnet wird. Dadurch entsteht die Brei. Dies ist die Grundlage für die Destillierung, die auf unterschiedliche Art und Weisen ablaufen kann. Im Allgemeinen heißt das, dass ein Prozess abläuft, bei dem die Verdunstung der entscheidende Faktor für den Durchbruch ist. Durch Wärme wird also die Schmelze oder bei Whiskey und Kartoffelpüree eine Ausgangsmischung verdampft und so eine weitere entstehen.

Neben der Alkoholdestillation wird die Alkoholdestillation auch bei der Gewinnung von Destillationswasser und der Rektifizierung von Rohöl in Raffinerien eingesetzt. Man unterscheidet grundsätzlich zwischen fraktionierter Distillation ( "Bruchdestillation", z.B. das Erfolgsrezept von absolutem Wodka aus Schweden), mehrstufiger Distillation und Rezidivierung, Hochdruckdestillation, Vakuumentfernung und reaktiver Distillation.

Für die Rumdestillation werden zwei Verfahren eingesetzt: die Topfdestillation und die Kolonnendestillation oder die unterbrochene bzw. kontinuierlich arbeitende Distillation. Weshalb ist eine solche Distillation überhaupt nötig? Im Anschluss an die Vergärung wird ein Most mit sehr niedrigem Alkohohlgehalt gewonnen. Dazu dient die Distillation. Doch nicht nur die Extraktion von hochprozentigen Alkoholen ist ein wichtiger Destillationsgrund.

Es geht auch darum, die Brei in ihre gewünschten und unerwünschten Komponenten zu unterteilen. Wir kommen damit auf die allgemeine Begriffsbestimmung zurück, dass die eigentliche Brennerei ein Trennprozess ist. Es geht darum, nur den Spiritus zu filtern und ihn von den Fusel-Ölen und Schwebstoffen zu scheiden.

Die Tatsache, dass die Siedetemperatur von 78,3 °C unter der von Trinkwasser ist, wird ausgenutzt. Durch die Verdunstung wird das Branntwein vom restlichen Brei mit seinen leichtflüchtigen und nichtflüchtigen Substanzen getrennt. Da die nichtflüchtigen Substanzen nicht verdunsten können, bleiben sie im Unterschied zu Alkoholika und Wässern sowie Säure, Aldehyde und Ester in der Brei.

Neben der Temperaturregelung und der Maischequalität ist auch das genaue Verfahren, das in untrennbarer Verbindung mit dem Destillationsapparat steht, von Bedeutung. Gerade hier kommt der Unterscheid zwischen kontinuierlicher und diskontinuierlicher Dosierung ins Spiel. Dies ist unter dem Begriff Topf noch bekannt - auf Deutsch auch Topf noch genannt - so dass man auch von Topf noch immer von der Brennerei sprechen kann.

Charakteristisch für diesen Destillationsprozess ist, dass der Prozess mehrmals praktisch abgebrochen wird, da die Masse in Teile gefüllt, gebrannt und aufbereitet wird. Da jeder Destillationsprozess individuell gestartet und gesteuert werden muss, erscheint eine kontinuierliche Dosierung als zeitaufwändig. Das Destillat wird als stark eingestuft und teilweise noch mit den Leichtdestillaten aus der Kolonne durchmischt.

Die Säule ist immer noch eine Säule mit einer großen, länglichen Gestalt. Die Vorteile der ständigen Distillation liegen in der Minimierung von Zeit und Aufwand. Die Destillieranlage wird ständig mit Brei gefüllt, so dass kein kompletter Ersatz oder eine neue Arbeitsweise erforderlich ist. Einige Genießer klagen jedoch, dass die Brennerei in der Kolonne zu einem Aroma- und Qualitätsverlust führt.

Der Coffey, von Aeneas Coffey in den 1930er Jahren weiterentwickelt und verbessert, ist eine weitere Entwicklung des Einsäulen-Systems. Die Iren waren Ingenieure und haben sich leise eine Säule ausgedacht, die die Fertigung mit zwei Kolonnen erhöhte. Interessant ist, dass der Coffey noch immer einen hohen Alkoholanteil hat. In der Regel wird nach der Destillation eine Alkoholkonzentration von ca. 75% erreicht, bei diesem Prozess beträgt sie jedoch bis zu 90%.

Dies wird auch als Patentschutz bezeichnet. Mehrsäulenanlagen nehmen dieses Konzept auf und setzen auf eine noch höhere Zahl von Kraftstoffsäulen, um möglichst viel Spiritus industriell herzustellen. Für die Brennerei wird ein Meister brenner mit Know-how und Erfahrungen eingesetzt, der alle Einzelheiten des Prozesses kennt.

Ein Irrtum ist es zu glauben, dass der Spiritus nach dem Destillationsprozess unbedenklich ist und nur durch Einlagerung oder Destillation erhalten Sie einen Vor-, einen Zwischen- und einen Endlauf. Der Durchfluss enthält ungewünschte Komponenten wie z. B. leichtflüchtige Substanzen aus der Brei ("Aldehyde", "Ester"). Es folgt der Mittelteil, auch Herz genannt.

Es soll später weiter verarbeitet werden, da es nahezu ausschliesslich Alkohole und Aromastoffe enthält. Die Destillationsanlage, die die Brennerei überwacht, muss die Temperatur während des Destillationsprozesses so regeln, dass der Durchfluss, der mittlere Lauf und der Überlauf klar getrennt werden können. Eine Stille wie die Säule kann noch helfen, den mittleren Verlauf des Branntweins zu verdichten und die Düfte zu verstärken.

Daher kann nicht geleugnet werden, dass die Rumdestillation einen wesentlichen Einfluß auf die Spirituosen hat. Der Großteil der Teilnehmer wählt sein angesehenes Online-Casino über Novoline und Mercury Games da diese nun auch im Netz verfügbar sind. Selbstverständlich werden in den beiden renommierten Onlinecasinos auch Roulettes piele und Blackjack gespielt.

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